砂锅馄饨怎么做好吃？
20多年前的无锡，还没有像样的餐馆时，有座叫做“清风楼”的饭馆。那里的招牌菜就是砂锅三白汤（鱼圆、鱼腹油、鱼唇）和砂锅排骨豆腐汤。 那时候的砂锅不像现在这样流行。但用砂锅做的两汤一饭味道极好。 “清风楼”的大师傅是位姓胡的厨师，来自江苏南通。
他做的砂锅排骨豆腐汤讲究原料：选用上好的猪排骨，用冷水浸出血水，再将豆腐切成2公分见方的小块待用；其次，要有一锅好汤，这汤要用骨头熬出乳白色，不能加任何调料。做好的汤，应是奶汤色，清香四溢，口感滑嫩，咸淡适中。 除了排骨豆腐汤外，最好的就是砂锅三白了。
做法跟鸡汤、鸭汤差不多，不过要有足够的耐心，先用大火烧开，再小火慢炖，直到鱼肉熟透、入味，汤呈奶白色且清而不浊就差不多了。
那时，一碗砂锅三白汤只卖3元钱，经济实惠，量也很足，一个普通上班族花上10元钱就能吃得饱饱的。“清风楼”在无锡开了好几年，后来老板到香港发展后，才搬到其他地方继续经营。 如今，虽然有很多做餐饮的人，都想方设法把生意往高档上做，但我觉得好吃不贵是最重要的，毕竟我们普通人还是占大多数。所以看到有人还在坚持做性价比高的菜品，我会感到开心。
馅料准备：把猪肉剁碎成肉馅，肉馅中加入切好的葱花、姜末、适量生抽、盐、胡椒粉和老抽（调色）搅拌一起，接着打入一个鸡蛋，然后顺着一个方向将馅料搅拌至粘稠上劲。（注：猪肉最好选用口感细嫩一点的瘦肉多一些的前槽肉）
馄饨皮的准备：事先备好馄饨皮，我用的是现成的饺子皮代替的。（注：饺子皮要比馄饨皮要薄一些，口感上也没有馄饨皮的口感更好）
包馄饨：取一个馄饨皮，放入适量的馅料，然后如图所示，将馅料包好。包好口。然后把左右两边的皮对折在一起，用手将皮捏紧。一个馄饨就做好了。
剩余的依次做好备用。
准备一锅开水，将包好的馄饨逐个下入锅内，煮至馄饨全部都浮起后在煮1、2分钟，煮开后捞出备用。（注：下馄饨的时候，要逐个下锅，以免馄饨粘在一起成团，不好分开）
锅内加入少量食用油，烧热后加入3、4颗冰糖炒出糖色。（注：一定要用小火炒糖，以免糖受热过高焦糊发苦）。
加入煮好的馄饨。倒入煮馄饨的汤汁在锅内，下入切好的紫菜和葱花。
煮开后加入适量的盐和胡椒粉。再煮上1分钟左右，煮开。最后加入切好的香菜碎。翻炒均匀，即可起锅装钵。
