怎么煮甜面好吃？
“怎么煮都好吃的”这种话，就像“永远胖不了”一样，是不存在的。 ———————————— 首先说明，我是北方人，吃的面食主要以馒头、饼为主，对甜面的喜爱也只是停留在小时候妈妈做的层面，所以并不像很多南方人对米有特殊的感情，对面条也没有什么研究（其实是我自己厨艺不精的原因，我也很无奈）。
所以我并不能非常清楚北方甜面是有什么不同，我只知道我妈做的甜面是有灵魂的，而且非常好消化，适合小孩子和肠胃功能不太好的人吃。 我印象里家里煮的甜面是用那种很大的不锈钢锅煮，锅里还总是有一层水碱，我也不知道这叫不叫“醒面”。反正就是很奇怪，这层水碱只要不舀出来，无论是什么面，都会有一层。
我小时候特别爱吃甜面，每回都是连汤带水喝光了，可是随着年龄的增长和饮食结构的改变，我却越来越不爱吃了。不是甜面不好吃，而是我感觉现在的甜面总是缺少一种味道，是一种可以让我一口就能尝出来的“少奶”“没奶”的味道。 我一直以为是我妈手艺好了坏掉了的缘故，因为我家附近有很多小面馆，我每回经过的时候总见里面坐满吃饭的人，于是我就觉得是不是因为我妈的手艺太好把人都抢走了的缘故..... 所以后来不管是我自己学做菜还是去饭店吃饭的时候我看到有“面筋”或者“卤”的菜总爱多点一盘，我总觉得有“面筋”或“卤”的面条是有灵魂的，而灵魂就是来自食材本身，而不是单纯的面条和油盐酱醋。