新鲜的鲤鱼，味道是最好的。做鲤鱼最好的方法有两种，一种是糖醋口味的，另一种是剁辣椒蒸鱼。这两种方法做出来的鲤鱼，鲜嫩入味、开胃下饭。但今天要分享的做法不一样，做的是干烧鲤鱼，用这种方式来做鲤鱼，鱼肉会更入味，而且更加香酥可口。 制作步骤如下：
第一步：准备一条新鲜的鲤鱼，将鱼身清洗干净后，用刀在鱼身上划上几刀，然后用清水冲洗干净血水。接着把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小米椒切成辣椒圈，香葱洗净切成葱花，备用。
第二步：取一个小碗，调入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量胡椒粉、豆瓣酱和甜面酱，调成酱汁备用。（调料的多少根据自己的口味来调）
第三步：热锅冷油，油可以多放点，保证油炸的时候油温足够高。等到油烧热后，把处理好的鲤鱼下锅炸，炸至两面金黄后，捞出控油备用。
第四步：锅内留底油，下入葱姜蒜和小米椒爆香，然后倒入调好的酱汁，小火熬制几分钟，待酱汁浓稠后，把炸好的鲤鱼下锅，均匀沾上汤汁，撒上葱花即可出锅。 这样做出来的鲤鱼，咸香味美，骨酥皮嫩，让人吃完一个劲地回味。喜欢的朋友，不妨试一试！
滑依然优质答主准备材料：1大条鲤鱼、青红椒100g、泡椒30g、生姜、蒜苗、酱油、料酒、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉。
1、将鲤鱼清洗干净，在鱼的两面，从尾部到头部切斜刀。
2、将生姜、蒜苗、青红辣皮切成小粒备用。
将生抽、糖、料酒、醋、番茄酱、老抽调合成料汁备用。
3、锅内放入油，待7成热时，下入整个鲤鱼，炸5分钟，直至鱼呈金黄色，捞出沥干油份。
4、锅内留底油，放入生姜和泡椒、蒜末炒香，放入青、红辣椒和花椒，炒出香味。
5、倒入之前调好的调味汁，加适量的水煮沸，加盐、胡椒粉调味。
6、倒入炸好的鲤鱼，用大火收汁，即可。
糖醋鲤鱼
准备材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油1000克（约耗100克），酱油25克，白糖35克，食盐5克，醋15克，料酒15克，葱丝2克，蒜末5克，姜末5克，面粉25克，水淀粉25克，番茄酱3克。 做法： 1、将鱼去鳞、去鳍、去鳃、去内脏，洗净。葱丝、蒜末、姜末放入碗中待用。 2、将鱼放入盘内撒上食盐、胡椒粉，涂匀腌20分钟。将水淀粉放入碗内调匀，加入30克清水稀释，再将鱼放入淀粉糊中浸蘸均匀。 3、锅内放入花生油，烧至六成热，提住鱼尾放入油锅内，使其头在油锅内稍浸一下，立即撒开，双手将鱼缓缓放入油锅内，用勺子把热油淋在鱼身各处，炸2分钟，待鱼通体发挺，转体头朝上炸2分钟，翻身后炸2分钟，再夹住鱼身，使鱼身体成弓形，炸1分钟，捞出放在盘内。 4、锅内留油30克，烧至六成热，放入葱丝、蒜末、姜末爆香，加适量清水，再放入白糖、酱油、料酒、醋等，烧沸后放入番茄酱，用水淀粉勾芡成糖醋汁，淋在鱼身上，撒上芝麻和香菜即可。
