1，买来的蚬子放清水里养着（不要清洗），滴几滴香油进去让它把肚子里的泥沙吐干净； 2，锅里放水烧开，加入葱段、姜片和少许料酒，放入蚬子，待全部开口后，捞起备用。这个过程很快，1分钟就够了； 3，另起锅热油，五成热时，倒入剁碎的郫县豆瓣酱和剁碎的鲜红辣椒（如果口味较重，可以在此加些豆瓣红油和老干妈之类的辣椒酱增鲜），炒出红油之后加入葱花、姜末和蒜末炒香； 4，在炒好的酱料里加入生抽、糖、醋和少许开水搅匀，然后将处理干净的蚬子倒进锅内，大火蒸5分钟左右即可。 重点： 1，蚬子本身带有咸味，所以不需要再加盐了；如果觉得味道淡，可以适当加盐调味。
2，开盖后将蚬子与汤汁一起舀入碗内，洒上葱花，滴上几滴香油拌匀就可以吃了。如果喜欢拌饭的话，可以在碗里浇上少许热油，更香！ 我一般都是晚上做好第二天带午饭，因此会在第3步多炒一下让酱料更入味。不过早上拿出来蒸的时候发现那些酱汁已经凝聚成膏状沉底了，因此不会很辣。
尉迟乘风优质答主蚬子，又叫文蛤，是一种生活在泥滩上半埋于沙中，也有分布于礁石间或石块上的贝类软体动物，肉质肥美，营养丰富。蚬子的做法有很多种，其中蚬子尖是一道美味可口的菜肴，接下来就来介绍一下蚬子尖的具体做法吧。
原料：鲜蚬子500克，净猪里脊肉50克，水发玉兰片25克，净冬笋25克，猪网油100克，鸡蛋清2个，酱油15克，精盐3克，味精1.5克，葱末20克，姜末5克，绍酒10克，芝麻油10克，湿淀粉75克，熟猪油750克(约耗100克)。
制作方法：1、将蚬子洗净，放在盆内，倒入开水1500克(盆内放葱100克，姜片100克)，烫 1-2分钟后捞出放在凉水池内，用手逐个剥去壳，在剔去裙边和内腮，洗净沥干水分待用。玉兰片、冬笋切成丝。
2、猪肉用刀背戳成茸，放入碗内加入鸡蛋清、湿淀粉25克、精盐1.5克搅匀。用净布包好挤出茸30克，放在案板上按成长方形片，厚1毫米。上面撒上玉兰片丝、冬笋丝、葱50克，从外向内紧紧地卷起(内卷肉茸为馅)，成为肉卷。放入笼屉用大火蒸5分钟至熟，拿出晾凉切成象眼块。
3、将猪网油切成3.3厘米见方的块。
4、炒锅放在旺火上，倒入熟猪油烧至五成热时，将蚬子肉上均匀地拍上一层干淀粉，逐个包上猪网油，拖上蛋清糊，再沾上肉卷块，逐个裹好，放入锅内油中，炸3-4分钟，呈金黄色时倒出，沥干油，撒上芝麻油，码放在盘中。
5、炒锅内留油，放入葱15克、姜未炸锅，加入鸡汤25克、酱油、绍酒、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡，浇在蚬子尖上即成。
