土豆发苦还能吃吗？
土豆发绿、发芽或者发苦是由于其产生了一种毒素-龙葵素。当土豆处于这样的生长环境：光照不足、发育不全、成熟不好和长期储存，都可能产生大量的龙葵素，导致中毒事件发生。
龙葵素在土豆表皮分布最多，如土豆表皮变绿或未成熟、已发芽的土豆，其体内含有大量的龙葵素。当土豆出现上述情况，食用不当，人一旦摄入0、2-0、4毫克/公斤体重的龙葵素，就会有中毒的风险。如果土豆发青、发绿、发芽或者表皮破裂等现象非常严重，那就应该扔掉，如果发现的比较轻，应削皮后并将削皮周围的肉层去除后再烹调，不要惜物而忽视健康。
此外，对于已经发芽的土豆，不建议“去芽”后食用。因为龙葵素在土豆中分布不均匀，发芽部位的龙葵素含量可达到正常土豆含量的30-60倍。如果用一般的方法处理，龙葵素仍有残存，存在潜在的食用风险。