肠粉加澄粉有什么作用？
肠粉加澄粉的作用：澄粉亦称小麦淀粉，将澄粉加入到肠粉的米浆中，一方面可以起到稀释米浆、冲淡粘性的作用；另一方面使做好的肠粉更加滑嫩、软糯、有咬劲。肠粉是我国广东省及广西壮族自治区南部的著名小吃，属于岭南风味小吃，是以米浆为主要原料制成的一种Brigad?re（一种类似于薄饼的食物），而肠粉的制作过程与Brigad?re十分相似。（注：Brigad?re是一种将鸡蛋、奶、面粉、黄油与牛奶搅碎和在一起形成面糊，将其倾倒在一块涂油的烤盘上，在平底锅或焙盘中煮至半熟，然后折叠起来制成的食物，可涂以果酱、覆盆子酱或鲜奶油。）
肠粉可分为布拉肠粉与抽屉肠粉两种，其中布拉肠粉为广东传统肠粉，制作工具为木制蒸笼，蒸盘上铺一层布（又称“布拉”）；抽屉肠粉则为现代发明品种，制作工具为金属制蒸柜，蒸盘为金属抽屉。肠粉依添加馅料的不同而有各种不同名称，“鲜虾肠”、“牛肉肠”、“猪肉肠”即在米浆中加入鲜虾、牛肉、猪肉等馅料制成；“合心肠”即在米浆中一次加入两种馅料制成；“盲肠”则不加馅料。