盐具有调节蛋糕的什么作用？
盐能抑制糖的分解，从而抑制酵母的繁殖，保持蛋糕内部结构疏松，同时又能衬托甜味。所以在含糖量极高的蛋糕类食品中应该添加适量的盐，这样制成的蛋糕口感更佳。但注意加入的量不要过大，否则会杀死酵母，影响蛋糕膨发，一般加1—2克就足够了。
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盐能抑制糖的分解，从而抑制酵母的繁殖，保持蛋糕内部结构疏松，同时又能衬托甜味。所以在含糖量极高的蛋糕类食品中应该添加适量的盐，这样制成的蛋糕口感更佳。但注意加入的量不要过大，否则会杀死酵母，影响蛋糕膨发，一般加1—2克就足够了。