炒酸菜粉的做法 食材准备：酸菜、猪头肉、粉条（也可以用米粉） 1.酸菜用清水洗几遍，挤干水分后切成丝；猪头肉切丝备用（我用的是卤猪头肉，比较咸，所以没再放水去咸） 2.锅中放油烧热，下入葱花和姜末爆香，然后放入切好的猪头肉翻炒片刻，待猪头肉变色后，放入酸菜，加少许老抽上色，翻炒均匀后倒入开水，水量没过食材即可，大火炖开后转小火慢炖40分钟左右至汤汁浓稠，放入粉条，翻拌均匀后小火焖煮一会即可关火，起锅前撒些香葱碎增加香味～ 一盘酸辣开胃的炒酸菜粉就好了！ 我一般会连汤带料一起吃掉，一口粉一口菜，美味极了！ 小贴士： 1.做这道菜一定要用淀粉勾芡，这样成品才会软滑鲜嫩且不会很老。
2.如果喜欢口感更细腻一些的话可以打成泥后再搅拌成糊状下油锅炒。喜欢有颗粒感就剁成馅儿再用。个人还是觉得颗粒的口感更好吃一些哈哈
3.选用的粉条应该是那种细粉丝或者粗粉条都可以，不要用特别宽的粉条哦。宽粉的吸水性比较好，会让汤汁变得比较稀哦。
羊娅惠优质答主酸菜切碎（不要太碎）和肉馅一块炒，加调料，把切好的粉条放进去，再炒一会，加一点点水，让粉条快点熟，然后再放一些酱油增色，最后加点醋提味，炒两下就可以出锅了。如果想吃辣的加点辣酱什么的。
详细炒酸菜粉条的做法：
材料：酸白菜300g、粉条250g、五花肉50g、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽1汤匙、老抽几滴
做法：
1.准备好所需材料，酸白菜要选稍微硬实点的白菜，口感会好一些将干粉条用40度左右的温水浸泡15分钟，将粉条泡软，这样容易煮熟
2.将五花肉去皮切成丝，酸白菜切成细丝，葱切丝，姜切丝，大蒜切末
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火将花椒炸至花椒变色，将花椒捞出
4.下入葱姜蒜爆香，再下入五花肉丝大火翻炒至五花肉变色
5.下入酸白菜大火翻炒1-2分钟，将酸白菜翻炒至稍变软
6.加1汤匙生抽，几滴老抽调色，将调料翻炒均匀
7.加入热水，水量要没过酸白菜，大火将水煮开，下入泡制好粉条，再炖10分钟，至粉条变软，根据口味加少许盐，翻炒均匀，盛出装盘即可
