2017年5月，我们拍摄《味道》节目的时候去过山西吕梁，在吕梁汾阳市贾家庄采访了李顺达，他是建国后培育高寒荞麦的科学家之一，也开发了“贾家庄”这个品牌的杂粮。他给我们演示了最地道的荞麦面做法——搅团。 做法如下：
取适量的水烧开，将3-4杯的面粉倒进开水里，用筷子不停的搅拌，直至形成面团。 把一个鸡蛋打到碗里拌匀，加入一勺白糖，用勺子舀出一小团面，擀成薄片，均匀地涂上蛋液，撒上白芝麻、葱花，切成菱形块。
锅内烧热油，倒入葱花爆香，放入搅团炸至金黄酥脆，就可以出锅啦！
吃的时候可以拌上点老抽、醋和辣椒，味道更好哦！
昌梅春优质答主荞麦面没有小麦面的黏性，因而制作稍感困难。荞麦凉面条的制作方法是将荞麦面与小麦面(比例为3：1)掺合，加水和匀，不停揉搓，搓匀饧透后再擀成面条。下锅时要比一般面条多加点水，因荞麦面少黏性而多韧性，水大才能煮透。
从营养角度看，吃营养素的全面性和充分性来说，荞麦面条不亚于甚至是超过小麦面条。小麦面条的营养成分，有75%是来自小麦面粉。而荞麦面条，含有75%荞麦面粉和25%小麦面粉，因而前者营养素的含量就成倍增加了。
因此，用荞麦面制作面条、馅饼、水饺、烙饼、盒子，烙锅盔馍馍更有营养。制作时加1/4小麦面粉，增加其黏性，以免影响成型和熟制。
荞麦慢头食材一览，荞麦面(净荞麦磨的面)300克 ，小麦面粉30克 ，盐5克 ，水500毫升; 调料：黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝半根，香菜1棵，虾皮10克，酱油25克，醋15克，芝麻酱20克，捣蒜20克，辣椒油5克，虾油10克，卤羊肉40克，麻汁凉面的做法 。
将荞麦面、适量的小麦面粉(增加粘性)与盐放入盆内，然后倒入沸水500毫升搅拌均匀，放温后揉成面团
将揉匀的面团盖上湿布饧4小时，然后擀成1厘米厚的面饼，切成5厘米见方的长条，再切成筷子条，两手执两端轻轻抻一下，投入煮沸的水锅内煮熟
捞出用凉水浸凉后，再捞入汤勺内控去凉水放盘内，撒上切成丝的黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜丝、香菜末
酱油、醋、芝麻酱、捣蒜、辣椒油、虾油对成汁浇在面上，再放上卤羊肉丝(可不用)即成，麻汁凉面的制作技巧 饧面的生面团时，盖的湿布最好能厚点，保持其生坯湿润。 特点: 荞麦蛋白质中含有9种人体必须的氨基酸，其中5种含量高于小麦。荞麦脂肪含量低，但其构成优良，亚油酸含量是小麦的30倍。荞麦具有降低血脂和血糖作用，还有抗菌、消炎作用，适于高血压、糖尿病以及肥胖患者食用。
