清炖蹄子怎么炖好吃？
我奶奶做的清炖猪蹄最好吃，她现在年纪大了，做不动了。我想学可是不知道配方和做法。只记得一点点的皮毛。 首先要把猪蹄剁成块儿，然后洗干净，用凉水泡出血水，再把猪蹄放在锅里，加葱姜、花椒、八角少许，小火炖烂，最后放盐味精出锅。
我小时候最开心的就是周末去奶奶家，奶奶会给我做好多好吃的，其中就有清炖猪蹄，我最喜欢啃骨头，奶奶就会把骨头里的骨髓挤出来给我吃，说这是大补的。
后来我长大了，去了外地读书，每年只能回家两次。每次回去奶奶都会给我做清炖猪蹄，还是跟小时候一样，先用火烧开水，再放葱姜料酒，然后把猪蹄放进去，小火慢慢炖，期间再多换几次水，直到汤色发白。 最后放香菜葱末，就可以盛碗吃了。
这简简单单的一道菜，却是我童年最美好的记忆之一。今年过年回奶奶家，又吃到这道清炖猪蹄，可我却食之无味。因为奶奶已经不能下床了！
我坐在奶奶身边，握着她的手，眼泪忍不住流下来。这时才发现，原来我最舍不得的就是奶奶，而奶奶也最牵挂我。 愿我的奶奶早日康复！
主料：鲜猪蹄500克。
辅料：白菜心50克，熟火腿15克，笋片15克，水发香菇15克，调料：葱段25克，姜片25克，绍酒30克，精盐5克，清汤600克。
清炖蹄子的特色：色泽洁白，汤汁清鲜，蹄筋软糯，肥而不腻。
教您清炖蹄子怎么做，如何做清炖蹄子1、将猪蹄刮洗干净，剔去肘骨，放入冷水锅中煮透，捞出，用清水冲洗干净。
2、取大沙锅一只，放入猪蹄、笋片、火腿片、香菇、葱段、姜片和绍酒，锅内加清汤和开水600克左右，上面用洁净的圆盘一只扣住蹄子，盖好沙锅盖，用旺火煮开后，移微火上炖至酥烂。
3、白菜心洗净，切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，用凉水漂凉，装入高脚盆底。
4、将炖猪蹄的沙锅端回旺火上烧开，撇去浮沫，放盐，取出葱段、姜片，将蹄子皮朝下，扣在白菜心上，倒入原汤，撒上香菇、火腿片即成。
清炖蹄子的制作要领：1、猪蹄焯水时要冷水下锅，焯透后需再冲洗干净；
2、炖制时一定要在旺火上烧开，再移微火上炖至酥烂。
